По грибы в Болгарии. В магазин или в лес?

Грибы довольно часто встречаются в составе блюд болгарской кухни. Кроме того, меню многочисленных итальянских ресторанов, которые так популярны в городах Болгарии, невозможно представить без pizza fungi или грибного ризотто.

Какие грибы продаются в магазинах Болгарии

Грибы всегда можно купить в магазине – свежие, консервированные и сушеные. В основном те, которые выращены на специальных грибных плантациях в фермерских хозяйствах, которых в Болгарии с каждым годом становится все больше. Культивируемые виды грибов считаются безопасными, имеют сертификаты происхождения и качества. Жаль только, что в магазинах ассортимент грибов ограничен всего 2-3 видами. Лесные грибы можно найти только в замороженном или засушенном виде.

В этой статье предлагаем вам узнать, как по-болгарски называются ваши любимые грибы, которые, возможно, вы не раз собирали и умеете вкусно готовить.

Таблица 1. В магазине. Культивируемые в Болгарии грибы

РУ	Латинское название	БГ
Вешенка	Pleurotus	Кладница
Опенок зимний	Flammulina velutipes	Зимна припънка
Трюфель белый	Tuber magnatum	Бял трюфел
Трюфель черный	Tuber aestivum, Tuber melanosporum	Черен трюфел
Шампиньон	Agaricus bisporus	Печурка
Шиитаке	Lentinus edodes	Шийтаке

Немного о ценах на грибы в магазинах. Килограмм шампиньонов или портабелло стоит 4-5 левов, вешенки – 6-13 левов, шиитаке – 20-25 левов. Пол-литровая банка консервированных опят – 4 -6 лева, 25-30 грамм сушеных лисичек, белых грибов или смеси лесных грибов – от 5 лева. Трюфели в магазине практически не продаются, но их тоже можно купить. Стоимость напрямую у производителя – от 200 левов за кг.

Какие грибы собирают в Болгарии

Всего в Болгарии встречаются более 1700 видов дикорастущих представителей царства грибов, которые обитают в лесах, в полях-лугах и на горных склонах. Около 100 видов из них признаны съедобными и являются предметом так называемой «тихой» охоты. Отправляясь по грибы, будет полезно узнать, что:

Лучше собирать известные вам грибы, чем те, которые вам еще не встречались.
Собирать грибы разрешается только для личного потребления. Чрезмерные количества собираемых грибов наносят непоправимый урон всей популяции.
По закону Болгарии сбор грибов и трав с целью продажи является сертифицированной деятельностью и подлежит налогообложению. Продавать разрешается только определенные виды съедобных грибов.
Неопытному грибнику бывает трудно отличить съедобный гриб от его ядовитого двойника. А смертельно ядовитых грибов здесь тоже немало.
Некоторые виды съедобных грибов занесены в Красную книгу Болгарии и собирать их запрещено законом. Кроме этого запрещено собирать любые грибы в национальных природных заповедниках.
Распространенный в горах Болгарии вид галлюциногенных грибов Psilocybe semilanceata содержит вещества, запрещенные к продаже и распространению в странах Евросоюза.

Таблица 2. В лесу и в горах. Дикие грибы, встречающиеся в Болгарии

РУ	Латинское название	БГ
Белый гриб, боровик	Boletus edulis	Манатарка
Бронзовый боровик, польский гриб, моховик зеленый, боровик королевский, дубовик	Boletus aereus, Boletus badius, Boletus subtomentosus, Boletus regius, Boletus luridus	Бронзова манатарка, канеленокафява манатарка, кадифена манатарка, хлебна манатарка, огнена манатарка
Головач, дождевик, порховка	Calvatia	Пърхутка
Ежовик желтый	Hydnum repandum	Жълта рогачка
Колпак кольчатый, курочка, приболотник белый	Cortinarius caperatus	Скрежовка
Лисичка	Cantharellus cibarius	Пачи крак
Масленок	Suillus luteus	Масловка
Мокруха еловая	Gomphidius glutinosus	Овчи нос
Опенок	Armillaria mellea	Пънчушка, припънка
Подберезовик	Leccinum scabrum	Брезовка
Рыжик	Lactarius deliciosus	Млечница или Рижика
Рядовка фиолетовая, синюха, синичка	Clitocybe nuda	Виолетка
Сморчок	Morchella	Смръчкула
Сыроежка	Russula	Гълъбка
Цезарский гриб (кесарев, царский)	Amanita caesarea	Булка
Шампиньон полевой, шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон изящный	Agaricus arvensis, Agaricus sylvaticus, Agaricus campestris, Agaricus comptulus	Анасонова печурка, горска печурка, полска печурка, дребна печурка

Таблица 3. Ядовитые грибы, встречающиеся в Болгарии и их съедобные двойники

РУ	Латинское название	БГ	Съедобный двойник
Ложнопенок	Hypholoma fasciculare	Лъжлива пънчушка	Опенок
Мухомор весенний или поганка весенняя	Amanita verna	Бяла мухоморка	Шампиньон полевой, шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон изящный
Мухомор красный	Amanita muscaria	Червена мухоморка	Цезарский гриб (кесарев, царский)
Омфалот маслиновый	Omphalotus olearius	Горчива миризливка	Лисичка
Поганка бледная	Amanita phalloides	Зелена мухоморка	Шампиньон полевой, шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон изящный
Сатанинский гриб	Boletus satanas	Дяволска гъба	(Белый гриб, боровик) и (Бронзовый боровик, польский гриб, моховик зеленый, боровик королевский, дубовик)
Сыроежка жгучеедкая	Russula emetica	Бясна гъба	Сыроежка

Заказывая в ресторанах Болгарии блюда, будьте уверены, что входящие в их состав грибы приобретены в супермаркетах, фермерских хозяйствах или у сертифицированных грибников. Желаем вам, как всегда, приятного аппетита!

Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.”, узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.