За гъби в България. Към магазина или към гората?

Гъби често се срещат в състава на ястията от българската кухня. В допълнение, менюто на много италиански ресторанти, които са много популярни в градовете на България, не може да се представи без пица c гъби или гъбено ризото.

Какви гъби се продават в магазините на България

Гъбите винаги могат да се купуват в магазина - пресни, замразени, консервирани и сушени. Най-много се продават тези, които се отглеждат на специални гъбени плантации във ферми, които в България всяка година стават все повече и повече. Култивираните видове гъби се считат за безопасни, притежават сертификат за произход и качество. Жалко е, че в магазините асортимент от гъби е ограничен само с 2-3 вида. Горските гъби могат да бъдат намерени само замразени или сушени.

В тази статия Ви каним да разберете как руснаците и англичаните наричат ​​любимите Ви гъби, които може доста пъти да сте ги събирали и знаете как да ги готвите вкусно.

Таблица 1. Култивирани гъби

 

БГ	РУ	ENG	Латинско име
Бял трюфел	Трюфель белый	White truffle	Tuber magnatum
Зимна припънка	Опенок зимний	Golden needle mushroom	Flammulina velutipes
Кладница	Вешенка	Oyster mushroom	Pleurotus
Печурка	Шампиньон	Common mushroom	Agaricus bisporus
Черен трюфел	Трюфель черный	Summer truffle/ Black truffle	Tuber aestivum, Tuber melanosporum
Шийтаке	Шиитаке	Shiitake mushroom	Lentinus edodes

 

Малко за цените на гъбите в магазините. Един килограм печурки или кралски печурки струва 4-5 лева, кладница - 6-13 лева, шийтаке - 20-25 лева. Половин литър консервирани пънчушки е 4-6 лв., 25-30 грама сушени пачи крак, манатарки или смес от горски гъби - от 5 лв. Трюфелите не се продават в магазина, но можете също да ги купите. Цената директно от производителя - от 200 лв./килограм.

Какви гъби има в България

Общо в България има повече от 1700 вида диворастящи представители на царството на гъби, които живеят в горите, по поляните и по планинските склонове. Около 100 вида от тях са признати за годни за консумация и са предмет на така наречения "тих" лов. Ако отидете за гъби, ще бъде полезно да знаете, че:

• По-добре е да събирате известните за вас гъби, отколкото тези, които не сте срещали досега.

• Събирането на гъби е разрешено само за лична употреба. Огромните количества събрани гъби причиняват непоправими щети на цялата популация.

• Съгласно закона на България събирането на гъби и билки с цел продажба е сертифицирана дейност и е облагаема. Само определени видове, годни за консумация, гъби могат да бъдат продавани.

• Трудно е за неопитен гъбар да разграничи ядлива гъба от отровния й двойник. И смъртоносно отровни гъби също са много в България.

• В Червената книга на България са изброени някои видове ядливи гъби и е забранено със закон да се събират. Освен това е забранено събирането на всякакви гъби в националните природни резервати.

• Видът халюциногенни гъби Psilocybe semilanceata, който е широко разпространен в планините на България, съдържа вещества, забранени за продажба и разпространение в страните от Европейския съюз.

Таблица 2. Диви гъби пригодни за консумация

БГ	РУ	ENG	Латинско име
Анасонова печурка, горска печурка, полска печурка, дребна печурка	Шампиньон полевой, шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон изящный	Horse Mushroom, Blushing Wood Mushroom, Ornamented Mushroom	Agaricus arvensis, Agaricus sylvaticus, Agaricus campestris, Agaricus comptulus
Брезовка	Подберезовик	Brown Birch Bolete mushroom	Leccinum scabrum
Бронзова манатарка, канеленокафява манатарка, кадифена манатарка, хлебна манатарка, огнена манатарка	Бронзовый боровик, польский гриб, моховик зеленый, боровик королевский, дубовик	Dark cep mushroom , Bay Bolete mushroom, Suede Bolete mushroom, Royal bolete mushroom, Lurid bolete mushroom	Boletus aereus, Boletus badius, Boletus subtomentosus, Boletus regius, Boletus luridus
Булка	Цезарский гриб (кесарев, царский)	Caesar's mushroom	Amanita caesarea
Виолетка	Рядовка фиолетовая, синюха, синичка	Wood blewit mushroom	Clitocybe nuda
Гълъбка	Сыроежка	Brittegill mushroom	Russula
Жълта рогачка	Ежовик желтый	Hedgehog mushroom	Hydnum repandum
Манатарка	Белый гриб, боровик	Penny bun mushroom	Boletus edulis
Масловка	Масленок	Slippery Jack bolete mushroom	Suillus luteus
Млечница или Рижика	Рыжик	Saffron milk cap or red pine mushroom	Lactarius deliciosus
Овчи нос	Мокруха еловая	Slimy spike-cap mushroom	Gomphidius glutinosus
Пачи крак	Лисичка	Chanterelle mushroom	Cantharellus cibarius
Пънчушка, припънка	Опенок	Honey mushroom	Armillaria mellea
Пърхутка	Головач, дождевик, порховка	Puffball mushroom	Calvatia
Скрежовка	Колпак кольчатый, курочка, приболотник белый	Gypsy mushroom	Cortinarius caperatus
Смръчкула	Сморчок	Morel mushroom	Morchella

 

Таблица 3. Отровни гъби

 

БГ	РУ	ENG	Латинско име	Отровен двойник на
Бяла мухоморка	Мухомор весенний или поганка весенняя	Fool's mushroom	Amanita verna	Анасонова печурка, горска печурка, полска печурка, дребна печурка
Бясна гъба	Сыроежка жгучеедкая	The sickener	Russula emetica	Гълъбка
Горчива миризливка	Омфалот маслиновый	Jack-o'-lantern mushroom	Omphalotus olearius	Пачи крак
Дяволска гъба	Сатанинский гриб	Devil's boletus	Boletus satanas	Манатарка и Бронзова манатарка, канеленокафява манатарка, кадифена манатарка, хлебна манатарка, огнена манатарка
Зелена мухоморка	Поганка бледная	Death cap	Amanita phalloides	Анасонова печурка, горска печурка, полска печурка, дребна печурка
Лъжлива пънчушка	Ложнопенок	Sulphur tuft	Hypholoma fasciculare	Пънчушка, припънка
Червена мухоморка	Мухомор красный	Fly agaric	Amanita muscaria	Булка

 

Когато поръчвате ястия от ресторанти в България, бъдете сигурни, че техните гъби се закупуват от супермаркети, ферми или от сертифицирани събирачи на гъби. Пожелаваме ви бон апетит, както винаги!

Също така четете:

Рибни ястия в ресторантите на България - как може един турист да разбере имената на рибата и морските дарове в България?

Къде са най-добрите винарски изби в България и какво вино те произвеждат

ТОП 7 най-големи вериги заведения в България: от бързо хранене до ресторанти