Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!

Мясо и мясные блюда в болгарском меню. Вегетарианцы, закройте глаза!

Самые любимые болгарские блюда, конечно же, из мяса! На первый взгляд кажется, что болгарские названия мясных блюд нетрудно понять, ведь язык похож на русский. Кроме того, в туристических зонах меню обычно переведено на английский и русский языки. Но если вы решили поехать вглубь страны и попробовать настоящую болгарскую кухню, вам придется разбираться в названиях, составах и способах приготовления мясных блюд, чтобы заказать именно то, что хотели.

 

Итак, очередная, теперь «мясная», шпаргалка от Barcafe.bg

 

Виды мяса, которые вы можете купить, приготовить, заказать в ресторане и попробовать в Болгарии:

 

 

Български Русский English
 Агнешко месо/Agneshko meso  Ягнятина (возраст 4-6 мес.)  Lamb
 Говеждо месо/Govezhdo meso  Говядина  Beef
 Диво прасе/Divo prace  Дикий кабанчик (дичь)  Wild boar meat
 Еленско месо/Elensko meso  Оленина (дичь)  Venison
 Месо от заек/Meso ot zaek  Крольчатина  Rabbit meat
 Месо от щраус/Meso ot shtraus  Мясо страуса  Ostrich meat
 Патешко месо/Pateshko meso  Мясо утки  Duck meat
 Пилешко месо/Pileshko meso  Курятина  Chiсken
 Пуешко месо/Pueshko meso  Мясо индейки  Turkey meat
 Свинско месо/Svinsko meso  Свинина  Pork
 Телешко месо/Teleshko meso  Телятина (возраст до 1 года )  Veal
 Шилешко/Овнешко месо /Shileshko/Ovneshko  Баранина (возраст до 1 года)  Mutton

 

Перечислим также названия частей тушки, чтобы вы знали наверняка, которая из них находится у вас в тарелке:

Български Русский English
 Бедра/Bedra  Куриные бедрышки  Chicken thighs
 Бут/But  Задняя нога/Куриная ножка  Back leg/Chicken leg
 Бъбреци/Babrertsi  Почки  Kidneys
 Воденички/Vodenichki  Желудочки  Ventricles
 Врат/Vrat  Шейная часть  Neck meat
 Гърди/Gardi  Грудинка/Куриная грудка  Brisket/Chicken Breast
 Джолан/Dzholan  Рулька  Pork shank
 Език/Ezik  Язык  Tongue
 Кайма/Мляно месо/Kaima/Mlyano meso  Фарш/молотое мясо  Minced meat/ground meat
 Каре/Kare  Каре, филе  Carre, loin fillet
 Клъцано месо/Klatsano meso  Рубленое мясо  Chopped meat
 Крилца/Kriltsa  Крылышки  Wings
 Плешка/Pleshka  Передняя нога, лопатка  Front leg/Shoulder
 Ребра/ребърци/Rebra/rebartsi  Ребрышки  Ribs
 Рибица/Ribitsa  Филе, корейка  Fillet, loin
 Сланина/Slanina  Сало  Lard
 Сърца/Sartsa  Сердечки  Hearts
 Уши, крачета, опашка/Ushi, kracheta, opashka  Уши, копыта, хвост  Ears, hooves, tail
 Филе, бонфиле, контрафиле/File, bonfile, contrafile  Филейные части  Fillet
 Черен дроб/Cheren drob  Печенка  Liver
 Шкембе/Shkembe  Рубец, требуха  Tripe

 

Важно знать также как переводятся способы приготовления вашего любимого филе или мяса на косточке. Итак, мясо может быть:

Български Русский English
 В гювеч/V gyuvech  В духовке или печке в керамическом горшке -«гювече»  In an oven in a ceramic pot named "gyuvech"
 Варено/Vareno  Вареное  Boiled
 Във фурна/ V furna  В духовке  In the oven
 Задушено/Zadusheno  Тушеное  Stewed
 На плоча/Na plocha  На жаровне  On the brazier
 На сач/Na sach  В духовке или печке в низкой керамической форме для запекания –«саче»  In an oven in a low ceramic form for baking named “sach”
 На скара/Na skara  На гриле/барбекю  Grilled/BBQ
 На тиган/Na tigan  На сковороде  In the frying pan
 На чеверме/Na cheverme  На вертеле  On the spit/roasting-jack
 Панирано/пане/ Panirano/pane  В панировке  Breaded
 Пасирано/Pasirano  Перетертое (паштет)  Pasted
 Печено/Pecheno  Запеченное  Baked
 Пушено/Pusheno  Копченое  Smoked
 Пълнено/Palneno  Фаршированное  Stuffed
 Пържено/Parzheno  Жареное  Fried

 

Какие же названия блюд из мяса вы сможете встретить в болгарском меню? Их огромное множество, одни из них имеют исторические корни, а некоторые появились благодаря фантазии шеф-повара конкретного заведения. Рассмотрим самые традиционные болгарские/балканские:

Название Български/Translit. Состав (русский) Ingredients (English) 
Гювеч/Gyuvech  Вид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного в гювече  A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked in gyuvech
Кавърма/Kavarma  Тушеное мясо с луком, болгарским перцем и специями, приготовленное в духовке в гювече  Stew meat with onion, paprika and spices, cooked in an oven in a gyuvech
Капама/Kapama  Мясо тушеное со свежей или кислой капустой  Meat stew with fresh or sour cabbage
Карначе/Karnache  Домашняя тонкая колбаска, жареная или запечённая. Обычно свернута в кольцо для удобства обжаривания в сковородке  Homemade thin sausage, fried or baked. Usually rolled up in a ring for easy roasting in a frying pan
Кебап (кебапче)/Kebap (kebapche)  Котлета в форме колбаски, обычно на гриле  Meatballs in the form of sausages, usually grilled
Кюфте/Kyufte  Котлета круглой формы, обычно на гриле   Roundlet meatballs, usually grilled
Мусака/Musaka  Блюдо из тушеных мяса, лука, картофеля, которые затем заливаются смесью из яиц, йогурта и муки и запекаются в духовке  A dish of stewed meat, onions, potatoes, which are then poured with a mixture of eggs, yogurt and flour and baked in the oven
Наденица/Nadenitsa  Домашняя толстая свиная колбаска, жареная или запечённая  Homemade thick pork sausage, fried or baked
Плескавица/Pleskavitsa Большая плоская котлета из крупно-рубленной говядины или свинины с добавлением специй или сыра. Блюдо сербской кухни  Large flat cutlet from large-chopped beef or pork with the addition of spices or cheese. A dish of Serbian cuisine.
Пържола/Parzhola Отбивная, жареный кусок мяса или птицы без кости  Chop, fried piece of meat or poultry without bone
Руло (рулца)/Rulo (rultsa) Рулет/рулетики  Rolls
Сач/Sach Вид тушеного и запеченого мяса с овощами и специями, приготовленного на саче  A kind of stewed and then baked meat with vegetables and spices, cooked on sach
Сърми/Sarmi Голубцы из капустных или виноградных листьев Cabbage or grape leaves rolls stuffed with minced meat
Ущипци/Ushtiptsi  Небольшие фрикадельки из фарша с добавлением специй или сыра, приготовленные на гриле Small meatballs with minced meat and spices or cheese, grilled
Чорба/Chorba  Похлебка, вид супа. Обычно перед этим словом ставят название основного ингредиента похлебки. Например, Шкембе Чорба – похлебка из требухи.  Chowder, kind of soup. Usually before this word put the name of the main ingredient of the soup. For example “Shkembe Chorba” – Tripe chowder.
Шиш (шишче)/Shish (shishche)  Небольшой шашлычок из свинины или курицы приготовленный на гриле  A small shish kebab from pork or chicken cooked on a grill
Яхния/Yahniya  Тушеное мясо с бобовыми или рисом в густом томатном соусе  Stew meat with beans or rice in thick tomato sauce

Надеемся, что наши подсказки помогут вам лучше ориентироваться в меню на болгарском языке. Вышеперечисленные блюда вы можете попробовать в любом из ресторанов национальной болгарской кухни, которые называются «механа». Для вашего удобства - лучшие механи в стране в этом списке.

Совет: выберите в боковом фильтре свой город и напишите в строке поиска секретное слово «механа».

Приятного аппетита!

 

Читать также:

Заказываем рыбные блюда в ресторанах Болгарии - как разобраться в болгарских названиях рыбы и морепродуктов?

Японская, индийская или израильская? Кухня разных стран и континентов в заведениях Софии

Где в Болгарии найти настоящий стейк?

Вступайте в группу “Рестораны и развлечения Болгарии. Куда сходить с детьми и без.”, узнавайте, что нового в местных ресторанах и будьте в курсе предстоящих событий в городах и на курортах Болгарии.

Вернуться к новостям