Как открыть модное хипстерское заведение в Болгарии. Краткий гид

Barcafe.bg: Каждый отдыхающий в Болгарии хоть раз задумывался об открытии собственного ресторана или кофейни здесь - на побережье или в горах. Специально для вас мы перевели остроумную статью болгарского блоггера Яны Петковой о том, что нужно сделать, чтобы открыть модное хипстерское место.

«Ресторанные критики Нью-Йорка всё отчаяннее спрашивают, когда тосты с авокадо наконец исчезнут из бранч-меню мегаполиса. Хипстерское движение сдаёт свои позиции, и с этим все согласны, и, возможно, тостам с авокадо действительно пора уйти в прошлое. Но они всё ещё упорно держатся за жизнь и популярность где-то там – далеко от Болгарии.

В Болгарии же тот, кто начнёт предлагать это воплощение «хипстоты», однозначно сорвёт джекпот, если, конечно же, будет соблюдать и другие требования к совершенному хипстерскому месту. Чтобы никто не ломал головы и не чесал бороды лишний раз, вот краткий гид:

17 простых шагов к открытию хипстерского ресторана:

Первое и самое важное условие – у Вас не должно быть никакого опыта в ресторанном бизнесе. Но у Вас должно быть определенное понимание о бизнесе в целом, об устойчивом развитии предприятия, представление о крафтовом пиве и коктейлях и о социальном неравенстве.
Место. Если Вы действительно прониклись идеей, выбирайте самый заброшенный и убогий район города. Поверьте, слава о Вашем заведении распространится быстро и приведет к вам клиентов. Если Вы уже пожили в Болгарии, то Вы, конечно, проигнорируете данный совет, и выберете место в самом центре.
Ремонт помещения. Отскребите штукатурку от стен и потолка. Но не тщательно, а так, будто кто-то, одержимый идеей свободного творчества, сделал это – где-то лучше, где-то хуже. Чем заметнее электрические и водные коммуникации – тем лучше. Пусть провода свободно свисают.
Мебель. Никаких одинаковых столов или стульев в вашем помещении. Вместо столов можно использовать дверные полотна или евро-паллеты. Стулья должны быть в пятнах – краски или еще чего-нибудь, что невозможно оттереть.
Черные меловые доски. Их должно быть много - на любой свободной поверхности стены, или, по крайней мере, столько, чтобы на них можно было писать ежедневно разные вдохновляющие мысли. Эти мысли вы потом будете публиковать в Инстаграме на фоне чьей-то бороды (об этом ниже).
Расставьте и разложите повсюду старые книги, газеты, журналы, плакаты и другие бумажные раритеты, которые только найдете.
Посуда. Убедитесь, что у вас достаточно банок различной формы и объема, потому что вы будете подавать в них еду, независимо от того жидкая она или нет. Кроме этого собирайте и другие предметы – лопаты, чтобы подавать на них гамбургеры, корзинки и ведерки для картошки фри и мини-вешалки, чтобы подвешивать тосты.
Вилки, ложки, ножи – не сглупите, случайно купив наборы одинаковых столовых приборов. Пройдитесь по антикварным лавкам и купите серебро и мельхиор, которые минимум десять лет не использовались хозяевами по назначению и еще столько же пылились у антиквара. Никакой чистки, разумеется.
То же самое касается и уборки помещения. Чем реже, тем лучше.
Название. Вы не можете просто написать на вывеске «ресторан» или «закусочная». Нужно что-то более креативное, типа «место для коммуникаций» или «мастерская счастья». В названии не должно быть чего-то имеющего прямую смысловую нагрузку вроде «У Алекса» или «Best Burgers». Что-то более таинственное вроде «Алекс и Звезда» или «Be..Bu..» привлечет больше внимания.
Меню. Кудрявая капуста «кале», много капусты «кале». И, конечно, нут. Обязательно, чтобы «авторские» веганские или вегетарианские блюда составляли основу меню.Готовьте без рецептов – по вдохновению. Да, у вас есть булочки и тосты – но домашние булочки и домашние тосты. Пожаренные с идеей. Порции должны быть или очень маленькими, или огромными – ничего среднего, в этом вопросе положитесь на ваше понимание развития бизнеса.
Сделайте наценку 300% на все продукты и вставьте в названия блюд слова «органик», «био», «крафт», «с низким содержанием CO2». Так ли это на самом деле – другой вопрос.
КОФЕ – по крайней мере 20 разновидностей! А также крафтовое пиво – со вкусом белых грибов, со вкусом водки, со вкусом бреттаномицес (вы должны в этом разбираться!) и со вкусом рассола, но рассола по-американски. Забудьте о вине, если только оно не с добавлением ягод или синего цвета. Крайний компромиссный вариант – натуральное вино (вы ведь знаете о существовании дьявола в вине – сульфитах).
Бармены, официанты, повара – все с бородами и татуировками, если они мужчины. Если женщины – то, очевидно, только с татуировками. Все они обращаются к клиентам на «ты», настоятельно советуют попробовать то или иное блюдо, рекомендуют сделать заведомо ошибочный выбор. При этом клиенты безоговорочно следуют рекомендациям.
Униформа. Не обязательна, но может быть. Но, не дай бог, белая. Фосфаты, которые присутствуют в порошках для стирки, убивают окружающую среду и часто отбеливать униформу – просто безответственно.
Социальные сети. Фейсбук, Инстаграм, Твиттер и еще 2-3, которые неизвестны массовому пользователю. Постоянно присутствуйте там! Важно то, что Вы запостили, а не то, что вы приготовили.
Социальная ответственность. Это тоже более важно, чем вкус вашей еды. Поддерживайте кампании вроде «Собака с нами в ресторане» или «Мы против промышленного животноводства» и т. п.

Источник: Блог "Яна (несъвършенството прави стила …)"